Moje kulinarne podróże

      Podróże to dla mnie  nie tylko piękne widoki, piaszczyste plaże, ale także jedzenie. Podczas moich wyjazdów lubię chłonąć zwiedzane miejsca wszystkimi  zmysłami. Coraz częściej z podróży przywożę przyprawy, oliwy a nawet warzywa i owoce. Cebula kupiona w Czarnogórze, czy brzoskwinie kupione przy drodze w Macedonii smakują jakoś inaczej.  A kiedy zapadają długie jesienno-zimowe wieczory lubię wracać do moich przepisów przywiezionych z podróży.
Kiedy słyszę fish and chips od razu jestem w Anglii, słysząc  tadżin – w Maroku, sofrito na Korfu, gambas con ajo na Gran Canarii. A najlepsze mojito piłam na Kubie.
Staram się próbować lokalnych dań i lubię takie proste, najlepiej jednogarnkowe potrawy.
Tym razem chciałam się podzielić z Wami 3 przepisami, trochę przeze mnie zmodyfikowanymi.

SOFRITO (Korfu) – to rozpływające się w ustach kawałki wołowiny gotowane powoli w occie winnym z czosnkiem i pietruszką podawane z ryżem lub/i frytkami:

Na sofrito potrzebujesz:

1 kg mięsa wołowego (jak na rolady)
3 szklanki octu winnego
2/3 szklanki białego wina
4 ząbki czosnku
pół pęczka pietruszki
sól i pieprz do smaku
trochę mąki
szklanka oliwy

Wykonanie: Mięso kroimy na plastry ( jak na bitki lub rolady) i ubijamy tłuczkiem do mięsa. Osuszamy mięso papierem kuchennym, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Podgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy mięso z obydwóch stron na rumiano, gotowe kawałki odkładamy do naczynia. Podsmażamy pokrojony czosnek 3-4 minuty. Wlewamy do gorącego oleju ocet i wino a po chwili 2 szklanki wody. Do gotującej się mikstury wkładamy podsmażone mięso i dusimy na wolnym ogniu około pół godziny, aż mięso będzie mięciutkie i sos zgęstnieje (w międzyczasie dodajemy świeżą poszatkowaną pietruszkę). Jeśli sos nie zgęstnieje można dodać troszkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie. Jeśli z kolei jest za gęsty dolewamy trochę wody. Ocet i wino powodują, że mięso szybko się dusi, jest kruche i delikatne. Podajemy z ryżem lub/i frytkami. Smacznego

TADŻIN (Maroko) TAGINE (TAJINE, TADŻIN)
Tadżin to nazwa potrawy, ale również specyficznego glinianego naczynia, w którym przygotowuje się tę potrawę. Ja przywiozłam z Maroka jedynie ozdobne naczynie, które kompletnie nie nadaje się do przygotowywania jedzenia. Wykorzystuję naczynie żaroodporne lub zwykły garnek a całość podaję w moim ozdobnym naczyniu.
Jest wiele wariantów tej potrawy, w Maroku zwykle przygotowuje się tażin z kurczaka, jagnięciny lub baraniny. Istnieje też wersja wegetariańska. Oto moja wersja:

Na tadżin potrzebujesz:

1 kurczak (czasami kupuję tylko pierś z kurczaka)
1 czerwona cebula
250 g zielonych oliwek bez pestek (możecie też użyć oliwek z pestkami)
4 ziemniaki pokrojone w plastry
pęczek świeżej kolendry
pietruszka do dekoracji
2 ząbki czosnku
2 pomidory bez skórki
2 marchewki pokrojone w grube słupki
imbir do smaku (świeży)
szafran – 5 nitek
1 łyżka mielonego cynamonu
kilka ziaren ziela angielskiego
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Czasami dodaję też 1/3 kg batatów pokrojonych w kostkę, 3/4 rzepy pokrojonej w kostkę, 1/2 kg dyni pokrojonej w kostkę, 1/4 kg cukinii pokrojonej w kostkę

Wykonanie: W garnku rozgrzewamy 4 łyżki oliwy. Wrzucamy drobno posiekaną cebulkę oraz czosnek. Dodajemy pomidory obrane ze skórki. Dodajemy ziemniaki i marchewkę. Wszystko gotujemy na średnim ogniu, w razie potrzeby uzupełniając wodą. Kiedy warzywa nieco zmiękną, dodajemy pokrojonego na kawałki kurczaka (ja wcześniej go obsmażam na patelni).  Po pół godzinie uzupełniamy płyn i dodajemy oliwki, posiekaną kolendrę, starty imbir oraz szafran. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Możemy dodać też pozostałe warzywa (bataty, rzepę, dynię i cukinię). Całość gotujemy na małym ogniu dopóki mięso nie będzie samo odchodziło od kości. Podajemy z kaszą kuskus (na opakowaniu często jest informacja, aby zalać wodą, ja zalewam rosołem lub wykorzystuję kostkę rosołową). Smacznego

ARANCINI (Sycylia)
Arancini to pyszna przekąska prosto z Sycylii. Małe, przypominające pomarańcze kulki z ryżu kryją w swoim wnętrzu różne nadzienie np. z mięsa i groszku, warzyw, sera czy grzybów.

Na arancini potrzebujesz:
1 opakowanie ryżu do risotto
40 g tartego sera Parmigiano Reggiano
30-40 g masła
2 kulki Mozzarelli pokrojone w kostkę
pół salami pokrojonego w kostkę
200g mąki
pół opakowania bułki tartej
500 ml oleju
sól, pieprz

Ryż wsypujemy do 1 litra wrzącej, osolonej wody i gotujemy, aż całkiem wchłonie płyn, ok. 15 min. Zestawiamy z ognia, dodajemy parmezan, pokrojone na kawałki masło i pieprz. Należy dobrze wymieszać  i poczekać aż ostygnie. Z ryżu formujemy kule wielkości małych pomarańczek. Wewnątrz każdej umieszczamy po kawałku mozzarelli i salami. Kulki zanurzamy w cieście przygotowanym z mąki wymieszanej z 300 ml wody. Każdą obtaczamy w bułce tartej. Smażymy w rozgrzanym tłuszczu, po 2-3 kulki na raz, aż będą złociste. Wykładamy  na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Smacznego

Czy Wy też kolekcjonujecie przepisy z podróży?